Красная икра - как подделывают и как купить качественную

Как отличить обычному покупателю настоящую оригинальную красную икру от недорогой подделки? Сложно ли выявить фальсификат самому? На что следует обращать внимание, если вы решили побаловать себя популярным деликатесом?

Давно известно: спрос рождает предложение. Красная икра, как наиболее популярный и востребованный на рынке деликатес, не является исключением из правил. Многие продавцы особо не утруждают себя проверками качества продукции, особенно это касается периодов новогодних праздников, например.

На простой вопрос покупателя относительно качества икры практически всегда следует один и тот же ответ: «Берите, не пожалеете! Сам лично вчера брал на пробу – вся семья в восторге!». Естественно, на фоне ажиотажа красная икра по доступной цене разлетается, как «горячие пирожки».

А что на самом деле мы покупаем? Важно понимать, что действительно качественная оригинальная красная икра просто не может стоить «копейки». Это нонсенс: никакой продавец не будет работать себе в убыток. Значит, имеет место попытка сбыть фальсификат или некачественный продукт.

Иногда на рынке даже встречается контрафакт на развес: икра, добытая браконьерским способом, качество которой вызывает серьезные сомнения. Если продавец не может вам предоставить документы и сертификаты, лучше всего воздержаться от покупки, какой бы «соблазнительной» не казалась цена.

Какие вариант подделки встречаются чаще всего

По данным статистики в настоящее время на рынке присутствует примерно 70-80% подделок красной икры. В этот процент также включена продукция, качество которой оставляет желать лучшего. Что касается «чистой подделки», то мы имеем в виду так называемую имитированную икру – продукт, который изготавливается на основе желатина, морских водорослей, красителей и рыбного бульона.

«Желатиновая» красная икра или икра «для социального рынка» относительно недавно появилась на рынке. В первые месяцы этим активно пользовались недобросовестные продавцы, выдавая ее за оригинальный продукт и реализуя, в основном, в не очень крупных населенных пунктах.

В составе имитированной икры нет никаких вредных добавок и канцерогенных примесей, при этом и стоит она на порядки дешевле оригинала. Настоящие гурманы всегда отличать такую подделку от качественной икры, однако много ли таких знатоков в обычном поселке городского типа?

Другой вариант заключается в попытке выдать за оригинальный продукт икру очень сомнительного качества. Что имеется в виду? Обычно берется перемороженная красная икра, которая несколько раз размораживалась и замораживалась повторно.

Многие производители стараются избавляться от такого «третьесортного» по своим полезным свойствам продукта, чем сразу же пользуются скупщики для последующей перепродажи. Эта красная икра, скорее всего, относится к прошлогоднему нересту.

Визуально она отдаленно напоминает оригинал, однако внешний вид оставляет желать лучшего. Практически каждая вторая икринка здесь лопнувшая, а об упругости оболочки уже не может быть и речи. Такой продукт очень вязкий: при попытке разжевать икринки они сразу же прилипают к зубам.

Естественно, сбывать подобный «брак» в стекле или любой другой прозрачной таре невыгодно: сразу же видны все недостатки продукта. Чаще всего такая красная икра фасуется в жестяную тару, причем во многих случаях этим занимаются контрафактные цеха.

Что указывает на подделку

Важно понимать, что понятие «лососевая красная икра» является «обобщенным». Лососевые – это несколько десятков пород рыб (кета, горбуша, нерка, сим, кижуч и так далее). Качественный продукт всегда должен содержать информацию о том, какая икра перед вами – кетовая, горбуши и пр.

Если на банке указано только «красная лососевая икра» без указания конкретной породы рыбы, лучше не покупать такой продукт. В лучшем случае вам достанется «сборная солянка», в составе которой икринки разного цвета, вкуса и диаметра. В худшем – можно купить довольно небезопасный для здоровья фальсификат.

Обращайте внимание на сорт икры, который указан на упаковке. Оригинальная красная икра может иметь либо первый, либо второй сорт – высшего сорта у этого продукта попросту нет по ГОСТу. Если на банке гордо красуется надпись «красная лососевая икра высшего сорта» - это 100% поддельный продукт.

Что еще важно для идентификации

Дата производства красной икры должна совпадать с датами нереста. Популярные породы нерестятся с конца лета вплоть до декабря, поэтому качественная икра должна быть произведена именно в этот период. Если дата существенно отличается, скорее всего, продукт подвергался замораживанию, а может быть остался еще с прошлого года.

Общие рекомендации и советы экспертов следующие:

• Оригинальный продукт – это икра одинакового цвета размера, с упругой оболочкой, с четко видимым пятнышком зародыша.
• «Вязкая» икра, которая прилипает к зубам – это часто прошлогодний продукт низкого качества.
• Чем меньше в таре джуса (сока от лопнувших икринок) тем лучше. Проверить это легко встряхиванием банки (в случае, если она непрозрачная).
• Информация на этикетке должна быть максимально полной (сорт икры, тип породы, данные о производителе, дата производства и так далее).

Оригинальная красная икра в жестяной банке должна иметь маркировку (дата производства, партия) на верхней крышке. Цифры выпуклые (как будто выдавленные изнутри). Если на такой таре лазерная насечка, скорее всего, перед вами фальсификат. Оборудование для маркировки методом выдавливания довольно дорогое, поэтому недобросовестные производители обычно используют более доступную технологию лазерной насечки.

В конце дадим простой совет, который поможет вам практически сразу определить: оригинальная красная икра перед вами или дешевая подделка на основе желатина. В перекиси водорода обычная икра начинает образовывать белые хлопья – это признак наличия в продукте натурального белка.

Желатиновая подделка так «не умеет». Кроме того, если вы поместите оригинальную икру в стакан с кипятком, то икринки просто опустятся на дно. Желатиновые гранулы быстро растворятся в воде, окрасив ее в красный цвет.

Источник:https://xn--80apgy.od.ua/