Как готовят суши и роллы в Японии?

Суши и роллы – вкуснейшие блюда японской кухни, которые успешно завоевали мир через добровольную гастрономическую экспансию. Суши-бары и японские рестораны есть практически в каждом городе. Вы можете заказать суши в Днепре, Киеве или любом другом городе Украины.

Однако настоящие гурманы знают, что разница между японскими суши и роллами, приготовленными за пределами Японии, достаточно большая. В этом материале мы решили рассказать, как готовят суши и роллы в Японии.

Сушисты в Японии

Если взять японские рестораны в Украине, к примеру, то сушистом может стать любой человек, который прошел соответствующие курсы или научился готовить суши и роллы у другого, более опытного сушиста. В наших суши-барах практически не встретить японских поваров, имеющих соответствующий сертификат.

В Японии все по-другому. Есть различные школы по готовке суши и роллов, целые университеты, в которых будущие сушисты изучают секреты приготовления идеального риса, нарезки морепродуктов и скручивания роллов. Сушист не имеет права готовить суши, если он не прошел 5-летнее обучение.

Традиции в Японии очень сильны. Сушисты сначала долго учатся секретам и тонкостям мастерства готовки (не менее 5 лет), после работают помощником повара еще как минимум 5 лет, но обычно не меньше 10 лет. Лишь после этого сушист может рассчитывать получить место в суши-баре или японском ресторане.

Основные отличия суши и роллов в Украине и Японии

Чем отличаются украинские суши от японских? Приведем пару примеров:

1. В Японии суши готовят исключительно из свежих продуктов. Это закон. Никакой замороженной рыбы и морепродуктов. Рыбу и морепродукты привозят в ресторан в охлажденном виде с ближайшего рыбного рынка или заказывают напрямую у местных рыбаков.
2. Японские суши состоят из двух-трех компонентов. Обычно это правильно приготовленный рис и кусочек свежей рыбы, вареной креветки или копченого угря. У наших суши начинка может состоять из 5-7 ингредиентов.
3. В Японии никогда не используют майонез, куриное мясо или бекон. За пределами Японии выбор ингредиентов куда шире. В ход идет как мясо курицы, так и нетипичные виды рыбы или крабовые палочки из ближайшего супермаркета.
4. Имбирь в японском ресторане едят, чтобы «очистить» вкус при переходе с одного вида суши к другому. У нас маринованный имбирь употребляют в виде закуски к роллам, что не совсем правильно.
5. В Японии также очень строго с соусами. Соевый соус – это основа, в некоторых суши используют соус «унаги» или «свит-чили», но редко. Японцы считают, что вкус соуса не должен перекрывать вкус суши.

И главное различие – в Японии в основном готовят суши, то есть небольшие рисовые шарики с начинкой сверху. Такое понятие как роллы относится к западной кухне и готовится в европейских заведениях.