Советы по сбору и хранению ягод

Ягоды условно разделены на несколько категорий по скорости порчи. Наиболее скоропортящимися считают клубнику, ежевику и малину. Немного больше срок годности у смородины, крыжовника, черники, клюквы и брусники. Длительно можно хранить рябину, калину и прочие ягоды.

Чтобы обеспечить наиболее продолжительный срок хранения ягодам, следует предварительно оценить и выбрать правильную тару. Упаковка для ягод призвана сохранить свежесть, обменные процессы внутри сорванных плодов, обеспечивать надежную защиту от агрессивных факторов среды.

Собранные плоды отличаются способностью продолжать процессы жизнедеятельности до момента порчи и заражения клеток. Этот период составляет от нескольких часов до нескольких месяцев. Чтобы продлить срок годности, необходимо обеспечить продуктам определенные условия хранения. Основные требования выдвигаются к температуре, герметизации, вентиляции и освещению.

Так, летние и ранние сорта нуждаются в положительной температуре, затененном освещении и постоянной циркуляции воздуха. Именно потому перед сбором клубники и малины следует приобрести пластиковые контейнеры открытого типа или прозрачные закрытые ёмкости с отверстиями. Тара не должна быть высокой или большой, так как многослойное хранение недопустимо, также исключается перекладывание ягод впоследствии. Охлаждение плодов должно быть быстрым, не желательно менять температурный режим до момента употребления. Наиболее применима для быстропортящихся сортов температура 2-5 градуса Цельсия.

К примеру, малина требует трепетного отношения. Если собранные ягоды не охладить сразу после сбора, начало порчи произойдет уже через восемь часов. Если же их сразу охладить до 2-5 градусов, период хранения растягивается до трех суток. Нормальный показатель влажности считается 85%.

Как правильно собрать, сортировать и охладить ягоды?

1. Сбор необходимо выполнять в утренние или вечерние часы, когда температура воздуха падает. Предпочтение стоит отдавать утру.
2. Сбор возможен только при условии наличия готовой тары и холодильника.
3. Упаковка для ягод должна обеспечивать воздухообмен, сохраняя естественную влажность плодов. Она должна быть сухой и чистой. Общая площадь отверстий не может быть меньше 5%. Желательна прочная упаковка, особенно для транспортируемых плодов.
4. Собирать следует зрелые, но не переспевшие экземпляры.
5. Нельзя укладывать в одну тару давленные, травмированные или «больные» элементы вместе с целыми и «здоровыми».
6. Максимум через 15 минут после сбора необходимо поместить все контейнеры в холодильник.