Секреты приготовления особенного шашлыка.

 Майские праздники и всё лето – это время когда люди  косяками тянутся в лесопосадки с мангалами и тёплыми  компаниями. В преддверии сезона шашлыков, повор  одного из лучших ресторанов города Харькова дает  откроет секреты правильного приготовления замечательного шашлыка.

 Свинина.

 Чтобы шашлык не был жёстким,  выбрайте те части туши,  которые не были особо «рабочими». Повор ресторана советует для приготовления меню, брать: ошеек, лопатка, рулька. Самым нежным считается: корейка на кости или вырезка. Лучше не брать для жарки заднюю часть и ноги.

Как выбрать хорошее мясо.

Выбирайте свинину по цвету, смотрите, чтобы она быласветло розовая без тёмных участков. Жир тоже должен быть светловатым.

Потрогайте мясо рукой, хорошее должно быть – мягким. Если оно пружинит – это означает, что животное недавно закололи, или же мясо более старое. В таком случае оно будет жёстким после приготовления, а в случае недавнего убоя – кисловатым.

Как замариновать. 

1. Свинина будет очень вкусной, если замариновать её в майонезе. Похожий вкус получается при смешивании уксуса и растительного масла – эти ингредиенты входят в состав майонеза. Во втором случае вы будете более уверенны в натуральном составе маринада.

2. Томатный сок. Свинина, замаринованная в соке, приобретает красивый бордовый цвет и поистине необычный вкус.

3. Кислый маринад. Уксус, лимонный сок, сухое вило – маринуя этим способом, вы получите мягкое мясо, с интереснейшим и вкусным ароматом.

4. По-своему хороша свинина, замаринованная в кефире.

Если к любым из маринадов добавить немного подсолнечного масла, то на кусочках мяса при жарке появиться румяная корочка.

Баранина.

Чтобы приготовить вкуснейший шашлык из баранины, нужно выбрать молодого ягнёнка. Здесь, как и со свининой – чем моложе, тем вкуснее. Предпочтение лучше отдать спинной части или вырезке. Ну а в случае, если ягнёнок совсем небольшой, то его можно пожарить и целиком.

Как выбрать. 

У взрослого барана, мясо бордового цвета. Чем моложе, тем оно будет светлее, нежно – розового, немного темнее свиного. Молодость барашка можно определить по небольшим косточкам и размеру самой тушки.

Как замариновать.

Идеальным маринадом для баранины будет – сухое вино, с добавление подсолнечного масла и воды. Из специй выберите – тимьян и розмарин, они удачно подчёркивают вкус мяса, кинза, в свою очередь, придаст незабываемый аромат.


Говядина.

Спинная часть и говяжья вырезка – будут идеальным решением для жарки шашлыка. 

Как выбрать. 

Цвет хорошей говядины – немного красноватый, бордовый цвет имеет старое мясо. Уделите внимание структуре мяса: хорошее имеет однородный мягкий слой с прожилками сала. 

Как замариновать.

1. Залейте говядину кефиром – у вас получиться очень вкусное диетическое мясо.

2. Очень кстати будет маринад и из томатного сока.

3. Можно поэкспериментировать и с вином: красное, белое и креплёные вина придадут мясу по-своему особый вкус.

Жарим.

Если жарить на открытом огне, вы обречены на подгорание мяса, ему необходим жар от углей. Лучше для этого подойдут поленья, но не ветки, от них углей не остаётся. От сосновых палений выделяется смола, а берёза чернит мясо – этот вариант отметаем. 


Костёр в мангале выложите восьмёркой. В одной части должны быть сгоревшие поленья, на которых вы будете жарить, а в другой ещё пылающие дрова. Таким образом, вы сможете подкидывать прогоревшие, и тем самым поддерживать жар углей. Для аромата можно положить на угли кусочки полыни или чабреца. Индивидуальный аромат придаст кардамон или укроп.

Шампура.

Для небольшой компании, понадобиться пять – шесть шампуров длинной – 15 см, готовый шашлык можно разложить по тарелкам и, нанизав новое вновь поставить на огонь. Таким образом, ваша компания не будет испытывать недостатка в мясе.

Если вы выбрали хорошее мягкое мясо, то запомните его, главное, не пересушить. Для этого угли нужно использовать хорошо раскалённые, а шампура быстро переворачивать.

Можно смешать пиво, растительное масло и соль. Поливайте шашлык при жарке этой смесью, в результате, на мясе получиться румяная корочка.

Если вы замариновали мясо с кольцами лука, то его можно нанизывать на шампур между кусками шашлыка. А для того, чтобы он не сгорел, угли придётся немного притушить, полив, например, маринадом. Также лук можно подать к столу в сыром виде, если вы натёрли его в маринад, то лучше убрать его с мяса. На огне он будет подгорать, издавать неприятный запах и придаст горечь мясу. Если вы жарите на решётке гриль, смажьте её маслом, чтобы мясо не подгорало.

Готовность шашлыка вы можете определить, надрезав кусочек ножом. Если в надрезе появился прозрачный сок – мясо готово. Розовый сок – говорит о том, что для приготовления ещё необходимо ещё 2-3 минуты. Отсутствие – шашлык пересушен.

Шашлык в соевом соусе с горчицей.

Вам понадобиться: 1 кг свинины, по одной столовой ложке соевого соуса, мёда и горчицы. Перец и соль на ваш вкус.

Свинину нужно порезать крупными кусками. Смешать все ингредиенты, натереть мясо и поставить под пресс, чтобы оно дало сок. Для маринования будет достаточно 2 часов, но можно мариновать и всю ночь, тогда мясо будет мягче и быстрее приготовиться. Жарить можно на гриле или шампурах.

Шашлык «Нежный».

Вам потребуется. Мясо свинины – 1 кг, лук репчатый – 6 шт, 0,7 литра сметаны, 3-4 яичных желтка, минералка, уксус, сахар, соль и перец по вкусу.

Свинина режется кусочками, полукольцами лук. Миксером или ложкой взбиваются желтки со сметаной, добавляем в эту смесь все остальные ингредиенты – маринад готов. Заливаем мясо, затем добавляем в посуду минералку, лук и оставляем на ночь.

Приятного аппетита!