Секреты национальной кухни

Каждая хозяйка имеет какое-нибудь свое коронное блюдо. Это может быть что угодно: от яичницы с помидорами до поросенка в яблоках. Но иногда даже простые вещи могут озадачить человека. Например, сколько варить куриный бульон по времени, и какие здесь могут быть секреты?

 Нет ничего вкуснее и приятнее, чем кружечка горячего натурального куриного бульона с сухариками в рабочий полдень. Кто не знает это отличное средство при простудных заболеваниях? Кружечка куриного бульончика помогает нам справиться с болезнью, питая организм и не перегружая его.

Куриный бульон: секреты приготовления

Некоторые хозяйки сливают первичный бульон, как только он закипит, чтобы добиться особой прозрачности.

Приправы для курицы – розмарин, укроп, петрушка, лавровый лист и черный перец горошком.

Готовность курицы определить просто: проткните тушку вилкой или ножом. Если она легко протыкается и в месте прокола не выступает кровь – курица готова.

Золотистый бульон получится, если вы положите в кастрюлю лук в шелухе (предварительно помыв его и срезав корни и верхушку).

Для наваристого бульона следует использовать жирные части куриной тушки (бедра, голени, крылышки).

Средний бульон получается из супового набора.

Для диетического питания подойдет грудинка, потроха, куриные кости ножек и бедер.

Приготовление куриного бульона

1. Определите, какую курицу или ее части вы собираетесь варить. От этого зависит время приготовления: бройлер варится 1 час; домашняя курица – 2 -3 часа; суповой набор или требуха – 1 час.
2. Если курица замороженная – разморозьте.
3. Крупную курицу (1.5 – 2 кг) разрезают на куски весом по 300-400 грамм. Лучше всего это делать, разделяя тушку по суставам, чтобы в бульоне не было осколков костей. Мелкие тушки (до 1 кг) варят целиком.
4. Мясо промыть, выложить в кастрюлю, залить холодной водой и поставить на сильный огонь, накрыв крышкой.
5. Через 15 минут убавить огонь и варить, снимая образующуюся пенку. Добавить очищенную морковь и луковицу.
6. Через 10 минут после закипания добавить соль по вкусу, лавровый лист, перец горошком и немного веточек зелени.
7. Варить с закрытой крышкой на медленном огне еще 1 час.
8. Вынуть курицу, морковь, лук и веточки зелени, процедить бульон через марлю или сито - так мы убираем нежелательные мелкие кусочки курицы, зелени, перец и лаврушку.

Бульон подают к столу с гренками или сухариками, с зеленью и сметаной. Можно его использовать для приготовления других блюд, а мясо использовать в супах, салатах или просто подавать отдельно.

Забытый рецепт – ботвинья

Когда-то давно очень популярным летним супом была ботвинья. Ее называли царицей среди холодных супов. Сейчас ботвинью редко готовят, и мало кому знаком ее рецепт. В нашей статье мы поделимся с вами этим секретом. Несмотря на то, что приготовление ботвиньи довольно трудное, по сравнению с другими летними супами, она все же стоит того, чтобы ее приготовить.

Название «ботвинья» происходит от слова «ботва». Для приготовления используют листья различных корнеплодов: свеклы, редиса, репы. Также можно взять листья крапивы, щавеля, шпината.

Также ботвинью готовят с вареной рыбой, обязательно высшего качества (осетр, горбуша, севрюга) или с мясом раков.

К ботвинье подаются кубики льда: колотые или формовые.

Приготовление ботвиньи

1. 600 грамм красной рыбы отварить в небольшом объеме подсоленной воды с перцем-горошком, укропом, лаврушкой.
2. 500-600 грамм зелени (щавель, свекольная ботва, листья крапивы, шпината) тщательно промыть, положить в кипящую воду на 2-3 мин, периодически слегка прижимая листья.
3. Отваренную ботву отцедить через марлю, остудить и протереть в пюре.
4. 2-3 огурца (свежих или малосольных) почистить, вынуть семена, мелко покрошить вместе с небольшим пучком зеленого лука и укропа. Полученную смесь немного посолить и растереть деревянной толкушкой.
5. Протертую в пюре ботву соединить с зеленью и огурцами, залить 1.5 литра холодного темного или светлого кваса.
6. Разлить ботвинью по тарелкам, добавляя в каждую порцию рыбу и кусочки льда.

Прохладная ботвинья в жаркий летний день – отличное блюдо, которое стоит попробовать.

Данная статья предоставлена кулинарным сайтом http://vkuslandia.net, где Вы найдёте много полезных рецептов для приготовления вкусных блюд.